Rëndësia e substancave biologjikisht aktive në jetën tonë nuk duhet të nënvlerësohet. Ato luajnë një rol shumë të rëndësishëm në parandalimin e sëmundjeve të mëdha kronike, si dhe në ruajtjen e shëndetit, megjithëse nuk njihen si lëndë ushqyese thelbësore.
karakteristikat e përgjithshme
Substancat biologjikisht aktive (BAS) janë përbërje që, për shkak të vetive të tyre fiziko-kimike, kanë një aktivitet të caktuar dhe kanë një efekt pozitiv në një funksion të caktuar të trupit, ndonjëherë jo vetëm duke e stimuluar ose ndryshuar atë, por edhe duke e zëvendësuar plotësisht atë.
Nuk ka substanca absolutisht indiferente. Të gjitha substancat në një masë të caktuar ndikojnë në funksionet e trupit, duke ndihmuar në arritjen e një efekti të caktuar.
Sasia më e madhe e përbërjeve biologjikisht aktive gjendet në ushqimet bimore. Substanca të tilla quhen fitokomponime. Ato kanë një ndikim në proceset metabolike dhe kontribuojnë në neutralizimin e substancave të huaja në trup. Përveç kësaj, ato mund të lidhin radikalet e lira.
Sipas natyrës së tyre kimike, përbërësit biologjikisht aktivë ndahen në terpene, fenole, tiole dhe linjanë.
Terpenet
Terpenet janë përbërje fito që veprojnë si antioksidantë. Ky grup gjithashtu përfshin karotenoidet. Deri më tani, janë të njohur më shumë se 600 karotenoide, Përmbajtja e këtyre substancave në domate, karota, majdanoz, spinaq, speca zile, portokall dhe grejpfrut. Karotenoidet bllokojnë dhe neutralizojnë radikalet e lira. Konsumi i ushqimeve që përmbajnë karotenoide nxit përshpejtimin e oksidimit dhe eliminimin e substancave të huaja nga trupi.
Fenole dhe polifenole
Midis fenoleve dhe përbërjeve të tyre, më të studiuarit janë flavonoidet. Sot, janë identifikuar, studiuar dhe përshkruar rreth 5000 përfaqësues të flavonoideve.
Flavanonet janë një klasë specifike e flavonoideve që gjenden në frutat agrume. Ato gjenden edhe në perime, por vetëm në lloje të caktuara dhe në sasi shumë të vogla.
Flavanonet përfshijnë hesperitin, antocianinë dhe proantocianidinë. Këto substanca gjenden në mollë, rrush pa fara të kuqe, çaj të zi, formë të kuqe, çokollatë dhe të gjitha llojet e frutave agrume. Të gjitha këto substanca aktive parandalojnë zhvillimin e sëmundjeve aterosklerotike, kontribuojnë në parandalimin e sëmundjeve kardiovaskulare. Ekziston një supozim sipas të cilit përbërësit aktivë të këtyre grupeve gjithashtu kanë efekte anti-inflamatore dhe antivirale.
Thiols
Perimet kryqëzuese të tilla si brokoli dhe lloje të ndryshme të lakrës përmbajnë substanca biologjikisht aktive që përmbajnë squfur. Ato përfshijnë disa nëngrupe - indole, ditioltione dhe izotiocianate.
Beenshtë vërtetuar se konsumi i këtyre substancave aktive pengon gjasat e kancerit të mushkërive, stomakut, zorrës së trashë dhe rektumit. Ky fenomen është i lidhur ngushtë me veprimin e përbërjeve të tiolit.
Substancat aktive të lidhura me tiolin gjenden në qepë dhe hudhër.
Lignans
Një nëngrup tjetër i fito-komponimeve aktive janë linjat. Ato gjenden në farat e lirit, krunde gruri, miell thekre, hikërror dhe bollgur, elb.
Konsumi i ushqimeve që përmbajnë linjanë zvogëlon ndjeshëm rrezikun e shfaqjes së sëmundjeve kardiovaskulare dhe onkologjike.
