Për një kohë të gjatë, njerëzit kanë menduar se si të mbrojnë ushqimin nga prishja. Kjo çështje u bë veçanërisht akute kur u bë e nevojshme të krijoheshin rezerva për ushtritë që zhvillonin fushata të gjata, si dhe për ekspeditat në vendet e largëta të planetit. Zgjidhja e këtij problemi ishte shpikja e ushqimit të konservuar dhe kanaçeve për ruajtjen e tyre.
Si lindi metoda e konservimit?
Në fund të shekullit të 18-të, Napoleon Bonaparti vendosi të pushtonte Evropën. Fushatat e planifikuara të pushtimit kërkuan mënyra të reja për ruajtjen e ushqimit. Dhe pastaj Napoleoni njoftoi se kushdo që gjen një mënyrë për ta mbajtur ushqimin të freskët për një kohë të gjatë do të marrë një shpërblim të fortë monetar.
Shumë ekspertë e menduan këtë pyetje, por më i suksesshmi ishte pasticeri dhe shefi i kuzhinës Nicolas François Apper. Ai erdhi në idenë se nëse ushqimi vendoset në një pako hermetike dhe pastaj i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë, atëherë ato mund të ruhen për një kohë shumë të gjatë.
Hipoteza rezultoi e saktë. Produktet e përgatitura nga metoda e propozuar nga Upper u ruajtën për një kohë të gjatë dhe pasi u hapën doli të ishin jo vetëm të përshtatshme për konsum, por edhe me cilësi shumë të lartë. Për të ruajtur ushqimin, Epërme përdorte vazo qeramike ose qelqi, të cilat ishin mbyllur hermetikisht. Metoda e konservimit e shpikur nga Upper i shpëtoi ushtarët e ushtrisë Napoleonase nga shumë probleme me përgatitjen e ushqimit që lindën gjatë fushatave ushtarake.
Në 1809, Napoleoni i dha Epërme një çmim parash dhe i dha atij titullin "Bamirës i Njerëzimit".
Shpikja e kanaçit
Më pas, anglezi Peter Durand përmirësoi shpikjen e Epërme. Në 1810, ai patentoi kanaçe të modelit të tij. Kontejnerë të tillë për ruajtjen e ushqimit të konservuar ishin shumë më të përshtatshëm se enët prej qelqi dhe qeramike.
Sigurisht, kanaçet e para ishin dukshëm të ndryshme në dukje nga ato moderne. Këto kontejnerë kishin mure shumë të trasha; sipërfaqja e tyre e brendshme ishte e mbuluar me kallaj. Ato ishin bërë me dorë, dhe kapaku i kavanozave nuk ishte shumë i rehatshëm. Ata hapën ushqim të tillë të konservuar me një çekiç dhe daltë.
Me kalimin e kohës, Amerika u bë qendra e industrisë së konservimit. Aty ata filluan të prodhonin makina speciale në të cilat ishte e mundur të bëheshin kanaçe në një mënyrë të automatizuar. Tashmë në dekadën e dytë të shekullit të 19-të, peshqit dhe frutat e konservuara u prodhuan në masë në Shtetet e Bashkuara. Pikërisht këtu kallaji mund të fitojë pamjen e tij të njohur, të njohur për të gjithë sot.
Interestingshtë interesante që amerikanët menduan të shpiknin hapësinën e kanaçeve vetëm në mes të shekullit të 19-të.
Në 1870, fabrika e parë e konservimit u shfaq në Rusi. Ai prodhoi disa lloje ushqimesh të konservuara, të cilat kishin për qëllim nevojat e ushtrisë. Viçi i skuqur, qulli dhe mishi me bizele të mbyllura në kanaçe ishin shumë të popullarizuara tek konsumatorët.
