Ekzistojnë dy lloje aromash: natyrore dhe artificiale. Aromat natyrore - vajrat thelbësorë, erëzat, ekstrakte të produkteve të ndryshme - kanë ekzistuar që nga kohërat antike. Dhe ato sintetike u krijuan për herë të parë në shekullin XX në laborator duke përdorur një numër reagimesh kimike.
Historia e aromave natyrore
Aromat natyrore bëhen nga substanca që ekzistojnë në natyrë. Këto mund të jenë aromë dhe aromë komplekse, të përbërë nga esenca të ndryshme, ekstrakte, rrëshira, vajra esenciale, produkte pjekjeje, fermentimi dhe ngrohjeje që nuk mund të dallohen nga aromat artificiale.
Dallimi është se të gjithë elementët e përdorur nuk janë krijuar nga njeriu, por ekzistojnë në kushte natyrore.
Aditivë më të thjeshtë dhe më të njohur mund të quhen gjithashtu aromë natyrale. Këto mund të jenë erëza, barishte, lëngje frutash ose fruta, lëngje perimesh dhe ushqime të tjera. Kjo është, të gjitha këto janë substanca që mund të përdoren për t'i dhënë ushqim ose diçkaje një erë të këndshme. Historia e aromatizuesve të tillë shkon prapa disa mijëra vjet; madje në kohët antike, njerëzit mësuan të përdorin bimë dhe vajra për të përmirësuar shijen dhe aromën e produkteve. Impossibleshtë e pamundur të thuhet me siguri se kush doli me idenë për të përmirësuar cilësinë e ushqimit, dhe jo vlerën e tij ushqyese. Substancat e para aromatike për trupin u shfaqën në Egjiptin e lashtë. Ka sugjerime që aromatizuesit e parë komplekse të ushqimit janë krijuar në vendet e lashta arabe.
Historia e aromave artificiale
Aromat artificiale gjithashtu i japin ushqimit shije të ndryshme, por ato bëhen nga reaksione kimike dhe janë substanca që nuk mund të gjenden në natyrë. Në përbërjen dhe strukturën e tyre, ato janë të ngjashme me aromat natyrore. Në shekullin e 20-të, kimia arriti një nivel të tillë zhvillimi sa që shkencëtarët mund të sintetizonin disa substanca në mënyrë artificiale. Për shembull, ata krijuan acetat izoamil përmes reaksioneve kimike komplekse dhe zbuluan se kishte një aromë banane ose dardhe. Si rezultat, kjo substancë është përdorur për të dhënë këtë aromë dhe aromë në ushqim.
Impossibleshtë e pamundur të përmendet me siguri shpikësi i aromës artificiale, substancat e para sintetike që lëshojnë erëra të këndshme janë krijuar nga shumë kimistë, por nuk janë përdorur ende për qëllimin e aromatizimit. Aldehidi i luleshtrydheve u prodhua në shekullin e 19-të nga acetofenoni dhe alkooli etilik, dhe më vonë filloi të përdoret në prodhimin e parfumeve dhe në industrinë ushqimore. Në fillim të shekullit të 20-të, disa aditivë artificialë filluan të futen në ushqim.
Në vitin 1935, u hap fabrika e parë aromatike e ushqimit kimik në Bashkimin Sovjetik.
Deri më tani, nuk ka asnjë provë që aromat natyrore preferohen nga ato artificiale: kanella nuk është domosdoshmërisht më e shëndetshme se kanamaldehidi, dhe disa substanca sintetike nuk përmbajnë papastërti të dëmshme.
