Para se të zbuloni se sa e rrezikshme është myku për trupin e njeriut, duhet të kuptoni se çfarë është myku. Myku është një lloj i veçantë i kërpudhave mikroskopike që shumëzohet në produkte të ndryshme (me origjinë shtazore dhe bimore). Shkencëtarët numërojnë një numër të madh të varieteteve të këtyre kërpudhave (nga 10,000 në 300,000).
Çfarë është myku
Myku ndryshon nga bakteret dhe majaja në atë që përbëhet nga një numër më i madh i qelizave. Këto qeliza formojnë filamente të zgjatura të quajtura hifa. Hifet, duke u ndërthurur me njëra-tjetrën, krijojnë një micelium. Sporet janë të vendosura në skajet e disa hifeve. Janë sporet ato që përcaktojnë hijen e mykut. Sporet përhapen nga ajri, si farat e bimëve në erë. Moulds shpesh shoqërohen nga baktere të ndryshme.
Dihet që disa lloje të mykut mund të shkaktojnë alergji, probleme të frymëmarrjes, sëmundje të ndryshme të frymëmarrjes; në kushte të veçanta, myku mund të lëshojë substanca helmuese dhe toksike për trupin e njeriut.
A duhet të hani ushqim të mykur edhe nëse e prisni atë? Për ta bërë këtë, duhet të dini se çfarë ndodh me produktin në të cilin formohet myku.
Duhet të kuptoni që myku nuk është vetëm në sipërfaqen e ushqimit. Pika me gëzof gri dhe jeshile në bukë, makarona, lulëzim i bardhë në djathëra, qarqe kadifeje në fruta - kjo është vetëm një pjesë e vogël e ajsbergut. Nëse myku duket të jetë i bollshëm, atëherë ai është përhapur thellë në ushqim.
Mikrotoksinat
Llojet më të rrezikshme të mikrotoksinave janë ato që shfaqen në drithëra dhe arra, por ato mund të shfaqen edhe në lëng nga rrushi, selino, etj. Më e rrezikshmja midis mikrotoksinave të njohura, shkencëtarët njohin aflatoksinë. Dhe statistikat tregojnë se më shumë se 25% e të korrave në botë janë të ndotura me lloje toksinash të rrezikshme për shëndetin e njeriut.
Aflatoksinat besohet të jenë të afta të shkaktojnë kancer në trupin e njeriut. Ato gjenden më së shpeshti në drithëra ose kikirikë. Toksikologët në të gjithë botën po punojnë për të parandaluar ndotjen e ushqimit të kafshëve dhe produkteve nga aflotoksikoza.
Ekziston edhe një myk i shëndetshëm. Përdoret në prodhimin e djathit. Për shembull, djathrat me famë botërore Roquefort, Stilton, Gorganzola me myk blu merren duke futur sporet e Penicillium roqueforti. Këto lloje të mykut janë absolutisht të sigurt për shëndetin e njeriut.
A është në rregull të hani një produkt të ndotur me myk
Nëse myku është formuar në një produkt të përpunuar termikisht (mish, shpendë, suxhuk të gatuar), atëherë këto produkte duhet të hidhen tutje. Përveç vetë mykut, atje mund të formohen baktere të ndryshme patogjene.
Ju gjithashtu duhet ta hidhni nëse myku shfaqet në fruta të buta, kos dhe salcë kosi, konserva dhe reçel, djathë të butë, gjizë, gjalpë kikiriku, bishtajore, bukë, produkte të pjekura, kërpudha.
Mund të prisni vetëm mykun (të paktën 3 cm produkt) nga djathi i fortë ose frutat / perimet e forta. Në të gjitha rastet e tjera, është më mirë të përmbaheni nga ngrënia e ushqimeve të prishura.
