Carrageenan është një nga aditivët e ushqimit të përmendur në paketimin e shumë produkteve ushqimore. Për më tepër, diapazoni i përdorimit të tij është shumë i gjerë: nga suxhuku tek masa e gjizës.
Carrageenan është një shtesë dietike që mund të gjendet në një larmi të madhe ushqimesh sot. Në të njëjtën kohë, mund të shfaqet në përbërjen e përbërësve nën emra të ndryshëm: vetë karragena, një nga kripërat e karragenës, për shembull, kalium, natrium ose amoni, ose thjesht një shtesë ushqimore E407. Nga çfarë është bërë?
Bërja e karragjenës
Carrageenan është një produkt natyral i bërë nga alga të kuqe speciale që i përkasin familjes Rhodophyceae. Ato ekzistojnë në pothuajse të gjitha detet, por trupat e ujit të ngrohtë zgjidhen më shpesh për mbledhjen e tyre industriale, pasi ato riprodhohen atje më shpejt: për shembull, karragjena korret në Filipine, Indonezi, Kili dhe vende të tjera të nxehta.
Lloje të ndryshme të carrageenans përdoren për përdorim në industrinë ushqimore, dhe në total kjo familje përfshin më shumë se 3,000 specie algash. Në këtë rast, natyrisht, nuk përdoren vetë algat, por substancat e nxjerra prej tyre, të cilat quhen polisaharide të sulfatuara. Për t'i nxjerrë ato, lënda e parë fillestare zihet në një tretësirë alkaline dhe më pas lënda që rezulton si xhel thahet dhe shtypet. Kështu, formohet një lëndë e parë carrageenan për përdorim në industrinë ushqimore.
Përdorimi i karrageenës
Përdorimet e karragenës në përpunimin e ushqimit janë shumë të ndryshme dhe varen nga përbërja e saj kimike. Pra, teknologët dallojnë tre grupe kryesore të këtyre substancave: e para prej tyre janë kappa-carrageenans, të cilat janë xhela të ngurta që përdoren për prodhimin e produkteve të qumështit. E dyta janë jota-carrageenans, domethënë xhel të butë që përdoren në qumësht, mish dhe industri të tjera. Së fundmi, grupi i tretë janë lambda-carrageenans: substancat më të lëngshme në krahasim me ato të listuara, të cilat përdoren, për shembull, në prodhimin e salcave. Në të njëjtën kohë, xhelët e bazuar në këto alga nuk përmbajnë proteina shtazore, kështu që ato mund të hahen nga njerëzit që e shmangin atë, për shembull, vegjetarianët.
Përveç industrisë ushqimore, karragjena përdoret gjithashtu në prodhimin e produkteve të ndryshme të higjienës dhe kimikateve shtëpiake. Për shembull, shpesh gjendet në pastë dhëmbësh, xhel për flokë dhe trup dhe produkte të tjera.
Sidoqoftë, disa lloje të kësaj lënde dëmtojnë trupin e njeriut me përdorim të rregullt. Për shembull, është provuar që karragena e degraduar shkakton sëmundje serioze të traktit gastrointestinal, kështu që praktikisht nuk përdoret në prodhimin e ushqimit. Në të njëjtën kohë, në vendet evropiane, përdorimi i çdo lloj carrageenan është i ndaluar në prodhimin e ushqimit për fëmijë.
