Njerëzit shpesh hasin emulsione në jetën e përditshme, ndonjëherë edhe pa dyshuar se janë ata. Cilat janë këto substanca, cilat janë ato?
Një emulsion është një sistem shpërndarje homogjene e dy lëngjeve të papërzier. Nga pamja e jashtme, praktikisht nuk ndryshon nga thjesht një lëng homogjen. Dallimi midis emulsionit dhe këtij të fundit konsiston në praninë e pikave mikroskopike të fazës së shpërndarjes, të shpërndara në lëngun kryesor, d.m.th. medium shpërndarje. Shembulli më i thjeshtë i një sistemi të tillë, të cilin të gjithë e kanë hasur në jetën e përditshme, është qumështi. Në të, yndyra e qumështit shpërndahet në ujë.
Llojet e emulsioneve
Faktorët kryesorë që ndikojnë në raportin e emulsionit në një lloj të veçantë janë:
- përbërja e fazave të lëngshme
- raporti midis fazave të lëngshme
- metoda e emulsifikimit
- natyra e emulgatorit
- faktorë të tjerë
Në përputhje me këto pika, dallohen llojet e mëposhtme të emulsioneve:
Drejt. Ato formohen nga një lëng jo-polar i shpërndarë në një mjedis polar, zakonisht vaj-në-ujë. Emulsifikuesit më të mirë për emulsione të drejtpërdrejta janë kripërat e kaliumit dhe natriumit të acideve yndyrore, d.m.th. sapunët, të cilët, duke qenë të absorbuar në sipërfaqen e pikave, zvogëlojnë tensionin sipërfaqësor, rrisin forcën mekanike dhe mbrojnë nga shkatërrimi.
Emulsionet e kundërta (anasjellë). Këto emulsione përfshijnë sisteme ujë në vaj. Emulsifikuesit - kripëra të patretshme të acideve yndyrore, për shembull, kalcium, alumin, magnez.
Liofilik. Këto emulsione janë të afta të formohen në mënyrë spontane, pasi janë termodinamikisht të qëndrueshme. Formuar pranë temperaturave kritike të përzierjes së dy fazave. Një shembull i një emulsioni të tillë është një lëng prerës.
Liofobik. Këto emulsione nuk formohen vetvetiu, pasi ato nuk kanë qëndrueshmëri termodinamike. Ndikimet mekanike ose procesi i formimit të pikave të njërës prej fazave nga një tretësirë e tejngopur janë rrugët kryesore për formimin e emulsioneve liofobike.
Metodat për prodhimin e emulsioneve
Ka dy mënyra për të marrë emulsione: thërrmimi i pikave, formimi i filmit dhe këputja.
Pika dërrmuese. Faza e shpërndarjes shtohet ngadalë në mjedisin e shpërndarjes në prani të një emulgatori me nxitje. Si rezultat, formohen shumë pika të vogla. Numri i pikave dhe madhësia e tyre varet nga natyra e emulgatorit, shpejtësia e nxitjes, temperatura, pH e mjedisit dhe shpejtësia e futjes së fazës së shpërndarjes.
Formimi dhe çarja e filmit. Një lëng që nuk përzihet me mjedisin shpërndarës formon një film në sipërfaqen e tij, i cili shpërthen nga flluskat e ajrit që dalin nga një tub i posaçëm në fund të enës. Në këtë rast, ndodh përzierja intensive dhe emulsifikimi. Një mekanizëm i ngjashëm i veprimit, por më efektiv, është përdorimi i ultrazërit për të formuar dhe trazuar emulsionin.
