Cilësia e produkteve ushqimore përfshin shumë veti që karakterizojnë vlerën e tyre ushqyese dhe biologjike, si dhe karakteristikat organoleptike, funksionale, teknologjike, sanitare dhe higjienike. Produktet ushqimore i sigurojnë një personi energji dhe nxisin metabolizmin normal.
E nevojshme
një tabelë e vlerës së energjisë së produkteve
Udhëzimet
Hapi 1
Idetë moderne në lidhje me nevojat cilësore dhe sasiore të njeriut për ushqim pasqyrohen në konceptin e një diete të ekuilibruar. Sipas tij, për aktivitetin normal, një person ka nevojë për një sasi të caktuar të energjisë dhe ushqyesve: proteina, yndyrna, karbohidrate, aminoacide, acide yndyrore, kripëra minerale, vitamina dhe elementë gjurmë. Shumë nga substancat e renditura janë të pazëvendësueshme, domethënë nuk prodhohen në trup, megjithëse janë të nevojshme për njerëzit.
Hapi 2
Për të karakterizuar një produkt ushqimor, përcaktoni përbërjen e tij totale dhe elementare, vendosni shkallën e pajtueshmërisë së secilës përbërës me një formulë të ekuilibruar të ushqimit dhe gjeni të ashtuquajturën shpejtësi integrale. Shprehet në njësi energjie (për 3000 kcal) dhe pasqyron aftësinë e një produkti për të përmbushur nevojat e trupit për substancat që i duhen.
Hapi 3
Përcaktoni për veten tuaj konceptin e "vlerës ushqyese", ai përfshin raportin sasior të lëndëve ushqyese në produkt, vlerën totale të energjisë dhe karakteristikat organoleptike të produktit. Vlera e energjisë karakterizon atë pjesë të energjisë që lirohet nga ushqimi gjatë oksidimit të tij biologjik në trup. Në varësi të gjinisë, moshës, peshës dhe profesionit, një person ka nevojë të konsumojë nga 600 në 5000 kcal në ditë. Bëni një vrojtim të stilit tuaj të jetës dhe, bazuar në këtë, llogaritni sa kalori ju nevojiten në ditë. Secili lloj i ushqimit ka një vlerë të ndryshme të energjisë. Për shembull, 100 gramë produkte të mishit përmbajnë nga 100 në 350 kcal.
Hapi 4
Proteinat në trup absorbohen nga 84.5%, karbohidratet 95.6%, yndyrnat - 94%. Duke marrë parasysh nivelin e thithjes së lëndëve ushqyese, llogaritni vlerën e energjisë së produktit. Kur oksidohet 1 g proteinë, çlirohen 4, 00 kcal (16,7 KJ) energji, yndyra - 9, 00 kcal (37, 7 KJ), karbohidratet - 3,75 kcal (15, 7 KJ).
Hapi 5
Llogaritni vlerën ushqyese të produktit me raportin e përbërjes kimike totale të produktit dhe masës së tij. Përveç vlerës ushqyese për sa i përket energjisë, një tregues i rëndësishëm i ushqimit është vlera e tij biologjike. Karakterizon cilësinë e përbërësit proteina të produktit si raporti i shkallës së ekuilibrit të përbërjes së tij aminoacide dhe nivelin e tretjes dhe asimilimit të proteinave në trup.
