Sumach është një kaçubë shumëvjeçare nga familja sumac. Ka më shumë se 200 specie të kësaj bime, disa prej tyre janë helmuese. Sumac është i përhapur në Azinë Qendrore, Mesdheun dhe Lindjen e Mesme. Frutat e bimës përdoren në gatim, mjekësi, dhe gjithashtu si bojë.
Sumak në gatim
Erëza merret nga frytet e rrezitjes së sumakut. Përdoret në shumë pjata - mish, perime, peshk, supa, salca, marinata, sallata, pije, ëmbëlsira. Si rregull, frutat e sumakut thahen dhe pastaj shtypen në pluhur. Ka një ngjyrë të pasur me rubin dhe shije të thartë. Erëza praktikisht nuk ka erë. Gjithashtu, lëngu shtrydhet nga fruti i bimës dhe përdoret në gatim në vend të limonit ose uthullës.
Sumac është shumë e kombinuar në mënyrë harmonike me erëza të tjera. Për shembull, me piper të zi, qimnon, fara qimnon, arrëmyshk, farat e susamit, karafil, kopër, koriandër, etj. Shpesh, kjo erëza vendoset në tryezë pranë kripës dhe piperit në mënyrë që mysafirët ose anëtarët e shtëpisë të mund ta spërkasin atë në një pjatë për shijen e tyre. Një nga vaktet e preferuara në vendet lindore është qepa, e prerë në unaza dhe e përzier me sumak. Ai plotëson në mënyrë të përkryer qebapët dhe qebapët.
Sumac shtohet në enët dy minuta para gatishmërisë - ose të thatë ose me shurup të gatuar paraprakisht. Në këtë rast, është e rëndësishme të mos e teproj - erëza e tepërt do ta bëjë pjatën shumë të thartë.
Sumshtë e nevojshme të ruhet sumaku, si të gjitha erëzat, në një enë hermetike në një vend të thatë dhe të errët për jo më shumë se një vit. Kur blini një erëza me peshë në treg, kushtojini vëmendje intensitetit të ngjyrës. Mungesa e një ngjyre të ndritshme rubini është një shenjë që afati i ruajtjes tashmë ka skaduar.
Sumak në mjekësi
Sumac përmban një sasi të madhe të vitaminave, acideve dhe mineraleve. Gjethet dhe frutat e Sumach janë përdorur prej kohësh në farmaceutikë. Ato përdoren për të bërë ilaçe që u përshkruhen njerëzve me sëmundje akute të zorrëve, ulçera, plagë purulente, ekzema.
Sumac përdoret si antioksidant për të çliruar trupin nga substancat e dëmshme dhe toksinat. Përveç kësaj, ata trajtojnë djegiet, tretjen e ushqimit, lehtësojnë inflamacionin dhe ulin temperaturën. Sumac rrit mpiksjen e gjakut, ndihmon në dhimbjet e stomakut. Gjithashtu, frutat e kësaj bime janë të dobishme për diabetikët - ato ulin nivelet e sheqerit në gjak. Rekomandohet infuzion i gjetheve të sumakut për të shpëlarë gojën për sëmundjen e mishit të dhëmbëve.
Sumac është kundërindikuar për njerëzit me gastrit akut dhe kronik, ulçerë gastrike, si dhe me mpiksje të rëndë të gjakut.
Sumac si një bojë
Ndër të tjera, bima e sumakut përdoret gjithashtu si bojë. Në Lindje, ata pikturojnë qilima të leshta dhe pëlhura mëndafshi. E kuqja merret nga fruti, e zeza nga gjethet, lëvorja e kërcellit jep një nuancë të verdhë dhe rrënja është kafe.
