Kompanitë e akullores duhet të kenë rreth dyzinë njësi të ndryshme në dyqanet e tyre. Këto makineri janë të nevojshme për përgatitjen e një përzierjeje për trajtime të ngrira, dhe për formimin e briketave, dhe për ngrirjen direkt.
Udhëzimet
Hapi 1
Filloni prodhimin tuaj të akullores duke përgatitur një përzierje të lëngshme. Për ta bërë këtë, ju nevojitet një i ashtuquajtur pasterizues rezervuari me trazues. Vendoseni me përbërës të peshuar dhe matur me kujdes, kryesisht me lëng - qumësht, ujë, krem. Pastaj shtoni pjesën tjetër të përbërësve. Së pari, makina do të filtrojë pjesët e pazgjidhura të përzierjes, pastaj do të fillojë procesin e pasterizimit - pa qasje në ajër, në temperatura të larta do të shkatërrojë mikroorganizmat e dëmshëm. Atëherë e njëjta njësi do të fillojë procesin e homogjenizimit, d.m.th. duke përdorur presion do të kthehen topat e yndyrës në përzierje në ato më të vogla.
Hapi 2
Pas përfundimit të procesit, ftohni përzierjen duke përdorur një ftohës pjatash dhe drejtojeni atë në një enë speciale të maturimit. Ky hap është i nevojshëm vetëm nëse keni përdorur xhelatinë si një stabilizues. Nëse keni përdorur agar, agaroid ose stabilizues të tjerë të ngjashëm, atëherë nuk ka nevojë të prisni për pjekje dhe menjëherë mund të kaloni në fazën tjetër.
Hapi 3
Transferojeni përzierjen në një të ashtuquajtur frigorifer. Kjo makinë rrotullon përbërësit ndërsa pjesërisht i ngrin në të njëjtën kohë. Në këtë rast, përzierja është e ngopur me ajër, dhe flluskat më të vogla të saj rrisin ndjeshëm vëllimin e masës. Fromshtë nga kjo fazë e prodhimit që konsistenca e akullores varet.
Hapi 4
Tjetra, përdorni makinerinë e formimit të nxjerrjes. Ai do të paketojë akulloren e ardhshme. Përzierja do të shtrydhet përmes hundës, dhe mekanizmi i vargut do të presë një pjesë të masës së specifikuar. Nëse lloji i delikatesës nënkupton praninë e mbushjes, pompa e dozimit do ta ushqejë atë brenda briketit në këtë fazë. Mos harroni se ky proces duhet të zhvillohet fjalë për fjalë për disa minuta, pas së cilës përzierja duhet të dërgohet shumë shpejt për forcim. Sepse, me vonesën më të vogël, uji i kristalizuar do të fillojë të shkrijë, dhe prania e kristaleve të mëdha të akullit në akullore është e papranueshme.
Hapi 5
Për forcim, dërgoni akulloren në një frigorifer të veçantë. Në të, një delikatesë e ëmbël në një temperaturë prej rreth minus 30 gradë do të qëndrojë për jo më shumë se gjysmë ore - në mënyrë që të parandalojë formimin e kristaleve të mëdha të akullit.
Hapi 6
Pas procesit të forcimit dhe, nëse është e nevojshme, lustrimit, paketoni akulloren e gatshme dhe dërgojeni në dyqane.
