Shtrimi i tryezës profesionale është një art i vërtetë me shumë rregulla. Çdo racion varet nga menuja, koha ose ngjarja për të cilën po shkon vakti. Sidoqoftë, ekzistojnë disa rregulla të thjeshta që ndiqen pothuajse gjithmonë dhe kudo.
E nevojshme
- - mbulesa tavoline;
- - enët;
- - takëm;
- - enë qelqi ose kristali;
- - peceta;
- - pajisje për erëza;
- - vazo lulesh.
Udhëzimet
Hapi 1
Vendosni tavolina në mbrëmje: së pari, mbuloni tryezën me një mbulesë tavoline. Palosjet gjatësore dhe tërthore të mbulesës së tavolinës duhet të jenë në mënyrë rigoroze në qendër të tryezës, skajet duhet të varen në mënyrë të barabartë me 25-35 cm në të gjitha anët. Këndet e mbulesës së tavolinës bien të rrafshëta në këmbët e tryezës, duke i mbuluar ato. Mbuloni tavolinat anësore me mbulesa tavoline ose peceta.
Hapi 2
Renditni pllakat: vendosni pllakën e rostiçeri në mënyrë rigoroze përballë secilës karrige në mënyrë që distanca midis buzës së tryezës dhe skajit të pllakës të jetë 2 cm (logoja në pllakë është në anën përballë me buzën e tryezës). Në të majtë të pjatës së rostiçeri, në të njëjtën distancë nga buza e tryezës, vendosni një pjatë byrek. Secila vend sigurohet me 60 cm për një drekë të rregullt dhe 80 - 100 cm për një shërbim banketesh.
Hapi 3
Vendosni takëmet: së pari kontrolloni dhe fshijini plotësisht, lustroni me një pecetë në një shkëlqim. Vendosni takëmet në një tabaka të mbuluar me një pecetë, pastaj vendosni thikat (tavolinë, peshk, rostiçeri) në të djathtë të pjatës së rostiçeri, duke i kthyer fletët e thikës drejt pjatës, vendosni edhe një lugë gjelle në të djathtë nëse pjata e parë është përfshirë në drekë. Vendoseni lugën me anën konkave lart, midis shufrës së lehtë dhe thikës së peshkut.
Hapi 4
Vendosni pirunët në të majtë të pjatës, me majë, në rendin e mëposhtëm: dhoma e ngrënies pranë pjatës, pastaj shiriti i peshkut dhe rostiçeri jashtë. Ruani distancën ndërmjet pajisjeve dhe midis pllakës dhe pajisjeve të paktën 0,5 cm. Distanca midis skajeve të dorezave të pajisjeve dhe skajit të tryezës është e njëjtë me skajin e pllakës - 2 cm (vë të gjitha pajisjet paralele me njëra-tjetrën, pingul me buzë të tabelës).
Hapi 5
Vendosni enët e ëmbëlsirave në tryezë: ato vendosen pas një pjate, një thikë, një pirun dhe një lugë ëmbëlsirë përfshihen në enën e ëmbëlsirës. Vendosni pirunin me dorezën në të majtë (prapa pllakës, paralel me buzën e tryezës), thikën dhe lugën me dorezat në të djathtë.
Hapi 6
Renditni enët e qelqit në tryezë: vendosni një gotë për pije freskuese prapa pjatës në qendër të saj (ose pak djathtas, në nivelin e thikës së tryezës). Vendosni gota dhe gota në të djathtë të gotës dhe në një kënd prej 45 gradë në buzë të tryezës. Gota dhe gota vendosen nga e djathta në të majtë dhe në mënyrë të pjerrët në buzë të tryezës në sekuencën vijuese: gotë vodka (për meze), gotë Madeira (për pjatat e para), gotë verë Rhine (për enët e peshkut), gotë lafite (për enët e nxehta të mishit), gotë shampanjë (për ëmbëlsirë).
Hapi 7
Përdorni peceta prej liri, të palosura bukur për vaktet ceremoniale. Palosni pecetën dhe vendoseni në një pjatë. Në raste më pak solemne, për shërbim masiv, shtroni dhjetë peceta letre në masën e një mbajtëse pecete për 4-6 persona.
Hapi 8
Renditni shakerin e erëzave: vendosni lëkundësit e kripës dhe piperit përgjatë boshtit qendror të tryezës, dhe në rastin e një banket, përballë pllakës së byrekut, përmes pajisjes (shakull kripë në të majtë, piper në të djathtë). Vendosni vazo me lule në qendër të tryezës.
